La carne rossa spesso cambia colore e diventa scura, in molti si chiedono se possono mangiarla oppure è andata a male: ecco cosa sapere.
A molti è capitato di vedere come la carne, da un bel colore rosso bordeaux, cambiasse colore in tonalità marroncine, grigiastre o violacee. Il primo dubbio è che sia andata a male, ma non è sempre così.
La carne è la base per la preparazione di molti piatti, in particolare pensiamo alla carne macinata o alle bistecche, polpette e salsicce. È infatti un ingrediente che tutti hanno nel frigorifero, ma è uno di quei cibi che si deteriorano facilmente e per questa ragione bisogna conservarla bene.
Oltre a scegliere carne di qualità, con le associazioni dei consumatori che mettono in guardia dalla carne confezionata, è importante cercare di tenere lontani i batteri ed evitare dall’alimento. Tuttavia, non tutti sanno che quando la carne cambia colore non è detto che sia marcita.
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Carne cambia colore: ecco qual è il motivo
Ci sono due aspetti chiave che indicano che la carne è passata: il suo colore e il suo odore. Tuttavia, è bene sottolineare che un cambiamento di colore può essere dovuto a diversi motivi come l’esposizione all’ossigeno o l’azione della mioglobina, un pigmento che scurisce quando non c’è ossigeno a livello muscolare, che quindi comporta una ossidazione dell’atomo di ferro.
Dunque, nel caso in cui la carne si dovesse presentare con il colore grigiastro, ma è senza odori sgradevoli ed è soda, come accade spesso nella conservazione sottovuoto, vi è solamente un deterioramento della mio mioglobina a causa del calore. In pratica, più la temperatura aumenta e più la carne diventa grigio-marroncina. Proprio qui sta la differenza di quando il colore della carne cambia nel corso della cottura.
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In ogni caso, gli esperti sottolineano che il colore rimane uno dei criteri più importanti e imprescindibili da osservare quando si sceglie il pezzo o il taglio al bancone, così come è bene verificarne tutte le parti prima di metterla a cuocere. In questo modo si è sicuri che possa essere ancora preparata e non ci siano problemi di nessun tipo.